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Receita de fricassée de cordeiro italiano

Receita de fricassée de cordeiro italiano


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Esta é uma receita que aprendi observando minha mãe, é um dos meus pratos preferidos da primavera. Gosto particularmente do sabor ligeiramente selvagem do cordeiro com o ácido e a gordura do limão e do ovo.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • Ombro de cordeiro de 1,5 kg, cortado em pedaços pequenos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 copo pequeno de vinho branco seco
  • 2 limões, com casca e suco
  • 2 gemas de ovo
  • 1 punhado de salsa picada

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1hr5min

  1. Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta.
  2. Doure ligeiramente o alho no azeite. Retire o alho e acrescente os pedaços de cordeiro para dourar no óleo de todos os lados. Se necessário, faça isso aos poucos, pois se você entupir a frigideira, a carne não vai caramelizar direito.
  3. Adicione o vinho branco e tempere a gosto com sal e pimenta. Abaixe o fogo e refogue o cordeiro em fogo baixo até ficar macio, adicionando pequenos lotes de água quente se necessário. Deve demorar cerca de 40 a 45 minutos.
  4. Quando estiver pronto, retire o cordeiro do fogo e misture o suco de limão nas gemas. Despeje a mistura de limão e ovo sobre o cordeiro quente e mexa (certifique-se de fazer isso fora do fogo, ou o ovo pode coalhar). Enfeite com a salsinha e as raspas e sirva bem quente.

Truques e dicas

Para uma fragrância de limão ainda mais intensa, adicione um pouco de casca ao óleo quando estiver dourando o alho. Mas se a acidez do limão ficar muito intensa para você, ajuste-a com uma pitada de sal. Não misture as gemas e o suco com antecedência, ou a mistura coalhará.

Uma alternativa de Páscoa

Este prato pode ser perfeito para a sua mesa de Páscoa, principalmente se for servido com uma bandeja de alcachofras assadas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

Eu realmente gostei disso. Fiquei muito cético no início, mas adorei o sabor do ovo e do limão. A única desvantagem para mim foi que não havia líquido suficiente para assar verdadeiramente o cordeiro e, portanto, algumas partes que não submergiram no líquido ficaram duras. Da próxima vez, irei adicionar um pouco de caldo talvez ao aisé primeiro e depois adicionar o ovo e o limão - 12 de setembro de 2012


6 Receitas de Macarrão Italiano com Cordeiro para a Páscoa.

Como em muitos países, o cordeiro é tradicional em toda a Itália na Páscoa e as receitas de massa com cordeiro também são mais populares nesta época do ano. No entanto, o cordeiro não é tradicionalmente comido muito durante o resto do ano em todas as regiões italianas. É mais popular na Sardenha, onde vivem 4 milhões de ovelhas, e nas regiões do sul da Itália, incluindo Molise, Abruzzo e Calábria.

Receitas de macarrão com cordeiro são provavelmente meus pratos favoritos de massa com carne, então com certeza vou servir um no fim de semana da Páscoa. Meu único problema é que ainda não consigo decidir que prato quero fazer. Em um minuto, acho que meus convidados vão gostar mais de uma lasanha de cordeiro, no minuto seguinte estou pensando em cordeiro com alcachofra. Essa é uma receita mais incomum. Então, novamente, talvez um ragu de carne mista que inclui cordeiro seria a escolha mais saudável e farta. É tão difícil decidir!

Aqui estão algumas receitas de massas italianas com cordeiro que postei até agora no Projeto Massas. Tenho certeza de que haverá mais por vir ainda este ano. Mas, por enquanto, se você gosta da ideia de servir seu cordeiro da Páscoa com macarrão, tenho certeza de que encontrará aqui uma receita que agrada a você. E talvez você seja melhor em decidir do que eu!

Basta clicar no nome da receita para ir para a postagem da receita!

# 1 Cordeiro com alcachofra

Cordeiro com alcachofra é um prato tradicional da Sardenha, geralmente cozido durante a Páscoa. Visto que 4 milhões de ovelhas vivem na Sardenha, é fácil encontrar carne de cordeiro fresca de boa qualidade lá, e o cordeiro é uma parte importante da culinária regional. Alcachofras também são um ingrediente essencial da Sardenha e são cozinhadas de muitas maneiras diferentes na ilha. Além dos 2 protagonistas desta receita de massa com borrego, os outros ingredientes são poucos. Apenas um limão, alho, salsa fresca, um pouco de vinho e um pouco de caldo ou caldo.

# 2 Malloreddus (nhoque da Sardenha) com ragu de cordeiro

Outra receita típica de massa de cordeiro da Sardenha. A combinação da carne e do macarrão nesta receita de malloreddus com ragu de cordeiro é realmente fantástica. Os ingredientes para este molho são bastante semelhantes à maioria dos outros ragu de carne italiana, mas isso não precisa ser cozido por horas. Só o suficiente para que os pequenos pedaços de cordeiro fiquem macios.

# 3 Fusilli com Lamb ragu de Molise

Existem diferentes versões de ragu de cordeiro em Molise, a segunda menor região da Itália. Esta é uma versão muito simples que contém apenas tomates frescos pelados de cordeiro (pequenos pedaços não picados) ou passata de tomate, alho, alecrim fresco, vinho tinto e temperos. Esse ragu é muito gostoso. Na verdade, acho que porque não há muitos outros ingredientes, o sabor do cordeiro é mais intenso.

# 4 Cordeiro ragu Molisano

Este farto e recheio 3 ragu de carne (cordeiro, linguiça e vitela), também de Molise, é um típico italiano & # 8216sugo della domenica & # 8217 (molho de domingo). Como este ragu contém 3 tipos de carne, ele requer um tempo de cozimento muito mais longo do que receitas com apenas cordeiro. Porém o sabor é muito mais rico e o molho mais robusto. Você também pode preparar no dia anterior e passar menos tempo na cozinha no domingo!

# 5 Lasanha de Cordeiro

O molho para esta lasanha de cordeiro é muito semelhante a outras receitas de ragu de cordeiro. Mas juntar o ragu com as folhas de lasanha e o bechamel e assar tudo no forno torna um prato muito mais rico no sabor do que outras massas com receitas de borrego. A lasanha assada também é um prato que todo mundo adora, por isso vai cair bem com seus convidados. Apenas certifique-se de fazer o suficiente, pois tenho certeza de que haverá demandas por uma segunda porção!

Nº 6 Four Meat Ragu de Abruzzo

Este ragu de Abruzzo muito rico e saboroso contém 4 tipos de carne, borrego, pancetta, vitela e vaca, além de especiarias como cravo e noz-moscada. Requer mais preparação e tempo de cozimento do que as outras receitas de massa e cordeiro, mas se você fizer isso, vai entender que vale a pena!

Se você experimentar qualquer uma dessas receitas de macarrão com cordeiro, adoraria saber o que você acha. Por favor, escreva um comentário aqui no blog ou poste um comentário na página do Pasta Project no Facebook.


1 litro de ostras
1/4 colher de chá de sal
Leite ou creme
Poucos grãos de pimenta de Caiena
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de salsa picada
2 colheres de sopa de farinha
1 ovo

Limpe as ostras, aqueça o licor de ostra até o ponto de ebulição e passe por uma camada dupla de pano de queijo, adicione ostras ao licor e cozinhe até ficarem gordurosos. Retire as ostras com a escumadeira e adicione creme de leite suficiente ao licor para fazer uma xícara. Derreta a manteiga, acrescente a farinha e despeje sobre o líquido gradualmente quente, adicione sal, pimenta caiena, salsa, ostras e ovo ligeiramente batido.

& # 8212 Fannie Merritt Farmer. O livro de receitas da Escola de Culinária de Boston. 1918.


Fricassée de cabra ou cordeiro: cubismo com talos de aipo

R ecentemente, o catálogo da exposição “Braque, The Late Works, Royal Academy, 1997”, chegou às minhas mãos enquanto eu arrumava minha casa e ficou por um tempinho na minha cozinha (onde mais?), Desencadeando um revisado visualmente cabra fricassée, reconstruído em uma forma cubista. Em vez das folhas de aipo usuais, usei pedaços longos de talos de aipo, que mudaram a aparência visual do prato.

Braque, Picasso e Cubismo

Entre 1908 e 1913 Georges Braque apaixonou-se pela geometria e pela perspectiva. Coup de foudre com ambos, incrível! Ele começou a estudar os efeitos da luz e da perspectiva e o uso deles pelos pintores.

Quanto mais estudava, mais ia mudando a estrutura arquitetônica das cenas da aldeia em que morava, convertendo essa estrutura em formas geométricas, na tentativa de se aproximar do cubo. Ele estava fragmentando as imagens e brincando com suas sombras até que, no final, parecessem de alguma forma planas, mas tridimensionais ao mesmo tempo! Seu trabalho ‘House at L’ Estaque ’foi o que revelou os segredos da ilusão visual e como a ilusão funciona na representação artística.

O termo Cubismo originou-se da dupla Braque-Picasso quando eles moravam em Montmartre, Paris, e estavam pintando pinturas em paleta monocromática com formas complexas, no que agora chamamos de "cubismo analítico". Nos Pirenéus franceses, durante o verão de 1911, os dois pintaram juntos, lado a lado, e suas obras eram tão semelhantes que era quase impossível identificar quem fazia o quê.

Embora o termo 'cubismo' tenha sido usado pela primeira vez por Louis Vauxcelles para descrever uma obra de Braque como "bizarreries cubiques" (esquisitices cúbicas), mais tarde o crítico de arte altamente respeitado, Ernst Gombrich, considerou o cubismo a tentativa mais radical de eliminar a ambigüidade e para forçar uma leitura da pintura.

A verdade é que, à revelia de seus inspiradores, o cubismo como movimento se espalhou rapidamente por Paris e por toda a Europa. Braque ficou conhecido principalmente por suas obras posteriores (1941-1963). Ele se concentrou em três assuntos, a mesa de bilhar, o estúdio e seu arquetípico pássaro, junto com interiores e paisagens, e é considerado um dos maiores artistas pioneiros do século XX.

Georges Braque, Still Life with Glass and Letters, MoMA

O que é fricassé: origem e o termo culinário

O termo fricassée deriva do francês feminino particípio passado do verbo fricasser (to fricassée), que provavelmente deriva, por sua vez, dos verbos frira (para fritar), e caçarola (para quebrar em pedaços). Refere-se principalmente a pratos de carnes e aves, sendo a carne cortada em pedaços e cozida com caldo.

Fricassé passou inalterado para o inglês. Descreve um prato que consiste em pequenos pedaços de carne primeiro fritos e depois cozinhados com um ou mais vegetais com um molho branco espesso. Esta receita, quando feita com carne de cabra, como no fricassée à la Braque, tem um molho ligeiro e destaca os sabores essenciais dos ingredientes na sua simplicidade, deixando o prato despretensiosamente elegante. O fricassé de borrego também pode ser feito da mesma maneira.

Fricassée de cabra ou cordeiro com aipo

Preparação: 10 minutos e 1½ hora para cozinhar. Se você preferir um molho mais grosso, despeje em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, adicionando 1 colher de sopa de farinha de milho misturada com um pouco de água e mexendo continuamente. No entanto, não engrosse demais o molho. É bom ser ligeiramente líquido. Você pode substituir a cabra por cordeiro. Receita fácil.

Ingredientes (serve 4)
1 kg de perna de cabra (de preferência jovem), cortada em pedaços para servir
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 kg de aipo cola com suas folhas
1 cebola grande, picada grosseiramente
sal e pimenta moída na hora

Para preparar o aipo: Lave bem os caules e as folhas, removendo as partes fibrosas com uma faca. Corte os talos em pedaços de cerca de 7 cm. Coloque o aipo em uma caçarola com água fervente para cobrir. Cozinhe por 15 minutos com a tampa da caçarola. Escorra e reserve 700ml do caldo de cozimento.

Para preparar a carne : Seque a carne com papel de cozinha. Aqueça o óleo (fogo médio-alto) em uma caçarola grande e refogue os pedaços de carne por todos os lados até dourar & # 8211 cerca de 10 minutos. Retire a carne. Refogue a cebola na mesma caçarola em fogo médio-baixo até ficar macia, mas sem mudar de cor & # 8211 por mais 10 minutos.

Adicione a carne à caçarola e vire duas a três vezes, junto com a cebola. Despeje em 700ml do líquido de cozimento reservado. Deixe ferver, depois abaixe ao fogo mínimo e cozinhe por cerca de 25 minutos.

Para completar o fricassée de cabra: Adicione o aipo à assadeira, espalhando os pedaços mais grossos no fundo. Tempere com sal e pimenta e cubra com os tenros com folhas de aipo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, até que a carne fique bem macia. Prove novamente para temperar 5 minutos antes de retirar do fogo.

Servir: Coloque o aipo no prato, arrumando os pedaços mais grossos no fundo. Coloque por cima algumas folhas mais finas e cubra com um cubo de carne de cabra fricassé.


Cordeiro assado grego crocante com batatas

Esta é a receita mais experimentada para cordeiro assado com batatas no forno! É o que (com algumas pequenas variações) compartilho com meus convidados há vinte anos e que passou com sucesso no teste de resistência de três ex-esposas e respectivas ex-sogras. Se isso significa alguma coisa para você, você se solidarizará. Fascinante é o facto de esta receita ser a mais simples possível e ao mesmo tempo a mais fiável.

O cordeiro assado com batatas é um elemento essencial da família em todas as grandes reuniões festivas, uma espécie de “brasão” culinário. Parentes, pais, tios e primos não podem imaginar um convite sem ele como prato principal. Se o Facebook tivesse um grupo de “cordeiro crocante”, toda a família seria membro. A receita, porém, ao mesmo tempo nada tem a ver com a tradição familiar.

É antes o resultado de um ato revolucionário de redefinição culinária, que, graças a Deus, é universalmente aceito, mesmo entre aqueles que afirmaram veementemente que “não gostam de cordeiro”. Lembro-me de convidados que se recusaram enfaticamente a sucumbir ao encanto do cordeiro e que finalmente cederam quando repentinamente iniciados neste deleite epicurista, abandonando seu antigo tabu.

Mas vamos voltar ao nosso assunto! O segredo do sucesso, como sempre, está na qualidade do ingrediente principal, o borrego, ou seja: um borrego de 6 a 7 meses, com peso máximo de 8 quilos, de produção local e fresco.

Você gosta de cordeiro e cabra? Veja também: perna de cabra assada, desossada e fricassée de cabra

Cordeiro assado crocante com batatas

(ou cabra, é claro)

Preparação: 20-30 minutos (dependendo se você descascar as batatas) e 2½-3 horas para cozinhar. Receita fácil.

Ingredientes (para 6 pessoas)
3-3,5 kg de cordeiro (ou meio cordeiro)
4-5 dentes de alho
1,5 kg de batatas novas pequenas com pele ou batatas normais, descascadas e cortadas em fatias grandes
4 colheres de chá de mostarda em pó
suco de 2 limões
150 ml de vinho branco seco
200 ml de azeite
2 raminhos de alecrim fresco, apenas folhas
3 colheres de chá de tomilho
5 pitadas de sal e pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180 ° C, usando a função ventilada. Se o forno não oferecer a possibilidade de cozinhar com ar, a torrefação levará pelo menos meia hora extra e pode ser necessário grelhar no final para torná-la crocante.

Para preparar o cordeiro assado com batatas: Seque o cordeiro com papel de cozinha e coloque-o na assadeira. Corte os dentes de alho ao meio, pressione com um espremedor de alho e esfregue o alho em todo o borrego, por dentro e por fora.

Adicione as batatas à panela. Regue com o vinho, o limão, a mostarda, o alecrim e o azeite. Tempere com sal e pimenta e polvilhe por cima e por baixo com tomilho. Leve ao forno e vire o cordeiro a cada meia hora, mexendo cuidadosamente as batatas.

Dependendo do forno, o cozimento deve levar de 2½ a 3 horas, então você terá que virar o cordeiro pelo menos 5 vezes. Não retire até que a pele esteja crocante e tenha uma cor melosa profunda e a carne tenha uma cor marrom escura. Só então a lâmpada para assar crocante no forno está pronta.

Observação: O processo descrito acima reduz a gordura do cordeiro e torna a carne extremamente saborosa, crocante por fora e suculenta por dentro. Se em vez de cordeiro assar cabra, que tem menos gordura, reduza o tempo total em aproximadamente 30 minutos e use apenas o calor superior e inferior (não mude o forno para cozimento ventilado). Além disso, se as batatas forem cortadas em pedaços pequenos, coloque-as na panela mais tarde.


Almôndegas De Cordeiro Tradicional Italiana

Sempre fui fã de almôndegas e tentei fazê-las de muitas maneiras diferentes. Estes são, sem dúvida, os mais suculentos que já fiz, e meu f.

Com o tamanho perfeito para um petisco, mas também adaptáveis ​​a um segundo prato clássico à base de carne, as autênticas almôndegas de cordeiro italianas são uma receita verdadeiramente maravilhosa e simples para preparar um jantar rápido.

Melhor ainda se tiver sobras para aproveitar no dia seguinte para um almoço pronto! Uma leve mistura de ervas adiciona um fabuloso sotaque aromático a essas deliciosas almôndegas, e a receita alcança o efeito desejado de ser rica em sabor, embora não seja excessivamente pesada em termos de ingredientes ou calorias.

Não deixe de experimentar essas genuínas almôndegas italianas - embora você possa estar acostumado a fazer almôndegas com carne de vaca ou de frango, fazê-las com carne de cordeiro, como muitos italianos fazem, é uma variação adorável de um prato italiano clássico.

Se você já fez almôndegas de carne ou qualquer outra variedade desses petiscos, então almôndegas de cordeiro são a próxima receita a verificar.

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& # 8220Veal Fricassée & # 8221 receita & # 8211 Vitello em Fricassea

Fricassé é uma técnica de cozimento: a carne é primeiro tostada e delicadamente cozida na manteiga, sem dourar. Em seguida, adiciona-se um molho aromatizante e a carne é levemente refogada nele até que o cozimento esteja completo.

Originalmente, pertence ao Tradição culinária francesa e geralmente é feito com frango, mas também peru, vitela e peixe podem ser cozidos assim.

Qual corte de vitela é melhor?

Você não precisa ter um corte nobre para cozinhar esta receita: a ombro ou um canela superior o corte ficará perfeitamente bem, melhor ainda um torrão ou um peito . O importante é que a carne deve ter sua gordura : vai derreter no molho e vai manter a carne macia. Os cortes magros de carne ficarão duros e em borracha.

& # 8220Scarpetta & # 8221: os gulosos fazem isso!

Este prato é feito na minha família desde que me lembro. A carne permanece macia e suculenta & # 8211 desde que foi cozida delicadamente em fogo baixo & # 8211 e seu sabor amanteigado e delicado combina perfeitamente com a nota levemente ácida do suco de limão. O molho é a melhor parte, por isso é servido com pão rústico ou uma polenta veneziana solta, quente e macia: para enxugar cada gota!

Nós o chamamos de & # 8220scarpetta & # 8221 & # 8211 sapatinho & # 8211 e os gourmets não se importam com o que a etiqueta diz sobre isso: os gulosos fazem isso!

Nota para os usuários: por favor, clique no rótulo & # 8220 COMO & # 8221 para assistir ao slide-show de cada etapa do cozimento.

*Observe que o custo total e o custo por porção são aproximados e podem variar de acordo com as estações e condições diferentes.

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Ingredientes

Instruções

Preparando a base de chalotas fritas

Com a faca, corte a ponta da chalota e limpe suas raízes. Livre-se de suas túnicas, corte-o em uma brunoise fina e reserve (etapa 1 - foto A).
Coloque a frigideira em fogo baixo e derreta a manteiga nela (etapa 1 - foto B). Quando a manteiga começar a espumar levemente, adicione as chalotas e deixe fritar por cerca de 3 ou 4 minutos (etapa 1 - foto C).
Enquanto isso, amasse finamente a pimenta-do-reino com o pilão e almofariz (etapa 1 - foto D).
Quando as cebolas amolecerem, tempere com uma pitada de sal e pimenta e mexa uniformemente. Deixe cozinhar até dourar, mas não deixe dourar.

Nota sobre como cortar a chalota em brunoise

Com uma faca, corte a ponta da chalota. Limpe as raízes, corte ao meio e retire as túnicas. Coloque cada metade voltada para baixo em uma tábua de cortar. Com a faca ou a ponta da faca de chef, faça cortes verticais - separados por 2 milímetros um do outro - posicionando a ponta da faca o mais próximo possível das raízes. Segure a chalota com os dedos de uma das mãos, pegue a faca de chef e com um movimento de fulcro complete a picagem com cortes estreitos.

Tostando a carne de vitela

Polvilhe a vitela cortada em cubinhos com a farinha, coloque em uma peneira e agite para retirar o excesso de farinha: cada pedaço deve ser coberto apenas levemente com farinha (etapa 2 - foto A).
Quando as chalotas dourarem, coloque a vitela na frigideira, mexa bem, deixando absorver a manteiga de cada lado e sele a carne em fogo baixo-médio: não deve dourar (etapa 2 - foto B).
Quando a manteiga voltar e começar a espumar, tempere a carne com 2gr de sal e pimenta-do-reino a gosto (etapa 2 - foto C).
Deixe a vitela cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos dependendo do tamanho dos pedaços de carne.

Adicionando o caldo e a mistura de tomate

Adicione o caldo ao purê de tomate e mexa até formar uma mistura uniforme (etapa 3 - foto A).
Adicione a mistura à vitela cozida um pouco de cada vez e mexa, para que a temperatura não caia muito rapidamente (etapa 3 - foto B).
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
O tomate precisa ser reduzido em um molho bastante espesso antes de adicionar a gema de ovo e o suco de limão.

Adicionando a mistura de limão e gema

Esprema o limão para extrair seu suco e saboreá-lo: se for muito ácido, pode ser necessário adicionar uma colher de chá de água.
Quebre o ovo e coloque a gema em uma tigela pequena. Adicione o suco de limão e uma pitada de sal e bata-os com um garfo (etapa 4 - foto A).
Quando o molho de tomate estiver reduzido o suficiente, retire a frigideira do fogo e adicione aos poucos a mistura de gema de ovo à vitela (etapa 4 - foto B). Mexa uniformemente, tempere com pimenta-do-reino e sal, se necessário.
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Pode ser servido com polenta ou polenta grelhada, legumes na frigideira ou uma salada fresca.

Instruções

Preparando a base de chalotas fritas

Com a faca, corte a ponta da chalota e limpe suas raízes. Livre-se de suas túnicas, corte-o em uma brunoise fina e reserve (etapa 1 - foto A).
Coloque a frigideira em fogo baixo e derreta a manteiga nela (etapa 1 - foto B). Quando a manteiga começar a espumar levemente, adicione as chalotas e deixe fritar por cerca de 3 ou 4 minutos (etapa 1 - foto C).
Enquanto isso, amasse a pimenta-do-reino com o pilão e o pilão (etapa 1 - foto D).
Quando as cebolas amolecerem, tempere com uma pitada de sal e pimenta e mexa uniformemente. Deixe cozinhar até dourar, mas não deixe dourar.

Nota sobre como cortar a chalota em brunoise

Com uma faca, corte a ponta da chalota. Limpe as raízes, corte ao meio e retire as túnicas. Coloque cada metade voltada para baixo em uma tábua de cortar. Com a faca ou a ponta da faca de chef, faça cortes verticais - separados por 2 milímetros um do outro - posicionando a ponta da faca o mais próximo possível das raízes. Segure a chalota com os dedos de uma das mãos, pegue a faca de chef e com um movimento de fulcro complete a picagem com cortes estreitos.

Tostando a carne de vitela

Polvilhe a vitela cortada em cubinhos com a farinha, coloque em uma peneira e agite para retirar o excesso de farinha: cada pedaço deve ser coberto apenas levemente com farinha (etapa 2 - foto A).
Quando as chalotas dourarem, coloque a vitela na frigideira, mexa bem, deixando absorver a manteiga de cada lado e sele a carne em fogo baixo-médio: não deve dourar (etapa 2 - foto B).
Quando a manteiga voltar e começar a espumar, tempere a carne com 2gr de sal e pimenta-do-reino a gosto (etapa 2 - foto C).
Deixe a vitela cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos dependendo do tamanho dos pedaços de carne.

Adicionando o caldo e a mistura de tomate

Adicione o caldo ao purê de tomate e mexa até formar uma mistura uniforme (etapa 3 - foto A).
Adicione a mistura à vitela cozida um pouco de cada vez e mexa, para que a temperatura não caia muito rapidamente (etapa 3 - foto B).
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
O tomate precisa ser reduzido em um molho bastante espesso antes de adicionar a gema de ovo e o suco de limão.

Adicionando a mistura de limão e gema

Esprema o limão para extrair seu suco e saboreá-lo: se for muito ácido, pode ser necessário adicionar uma colher de chá de água.
Quebre o ovo e coloque a gema em uma tigela pequena. Adicione o suco de limão e uma pitada de sal e bata-os com um garfo (etapa 4 - foto A).
Quando o molho de tomate estiver reduzido o suficiente, retire a frigideira do fogo e adicione aos poucos a mistura de gema de ovo à vitela (etapa 4 - foto B). Mexa uniformemente, tempere com pimenta-do-reino e sal, se necessário.
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Pode ser servido com polenta ou polenta grelhada, legumes na frigideira ou uma salada fresca.


Conteúdo

Fricassé é atestado pela primeira vez na Inglaterra em meados do século XVI. É uma palavra francesa, mas a etimologia exata é incerta. É teorizado que seja um composto dos franceses frira (para fritar) e caçarola ou quasser (para quebrar em pedaços). [4]

Pela descrição geral de fritar e refogar em líquido, existem receitas para fricassé que remontam à versão mais antiga do livro de receitas francês medieval Le Viandier, por volta de 1300. Em 1490, é referido pela primeira vez especificamente como "friquassee" na edição impressa de Le Viandier. [5]

O livro de culinária do século 16 The Good Huswifes Jewell contém "Para fricassés de cabeça de borrego e purtenance." O cozinheiro inglês perfeito contém instruções para preparar uma "Fregacia de Cordeiro ou Vitela". Jean-Baptiste Tavernier descreve "um Fricassie vigoroso" em seu final do século 17 Viaja pela Turquia para a Pérsia. [2]

Os fricassés ingleses eram geralmente engrossados ​​com gemas de ovo, enquanto os italianos Fricassea usei uma mistura de limão e gema de ovo. No século 18, as gemas de ovo começaram a ser substituídas por farinha nas cozinhas inglesa e americana. Na receita de Martha Washington para fricassé de frango, o frango era cozido no molho e, em seguida, um molho era feito com creme e gemas de ovo. [6]

O livro de culinária do início do século 19 Um Novo Sistema de Cozinha Doméstica por Maria Rundell diz que o molho branco pode ser usado para fricassé de "Aves, Coelhos, Carne Branca, Peixe, de Legumes". Caldo feito com pescoços ou pés de frango, ou usado para ferver carnes, ou similar é cozido em fogo lento com ervas e casca de limão, depois engrossado com creme (ou gema de ovo), farinha e manteiga para fazer um molho.

Julia Child em Dominando a Arte da Cozinha Francesa descreve-o como "a meio caminho entre um refogado e um guisado" em que um refogado não tem nenhum líquido adicionado, enquanto um guisado inclui líquido desde o início. Em um fricassé, a carne cortada é primeiro refogada (mas não dourada), então o líquido é adicionado e é fervido para terminar de cozinhar. [7] O autor do livro de receitas, James Peterson, observa que algumas versões modernizadas da receita pedem que a carne seja totalmente dourada antes de assar, mas a versão clássica requer que tanto a carne quanto os vegetais permaneçam sem caramelização. [8]

Editar Carne

No livro de culinária do início do século 19 Um Novo Sistema de Cozinha Doméstica da Maria Rundell, um fricassé de rosbife frio é feito com rosbife em rodelas finas cozidas na manteiga e caldo com salsa e uma cebola, o molho engrossado com gemas de ovo, vinho e vinagre. Fricassé de rosbife frio está entre as receitas publicadas na popular revista feminina Godey's Lady Book durante a Guerra Civil Americana. [9]

Frango e outras aves Editar

O fricassé de frango foi descrito como "um prato americano padrão à moda antiga". [10] Foi um dos pratos favoritos de Abraham Lincoln. [11] É a "comida caseira" típica da culinária Cajun. [12]

Uma receita americana de 1734 da Sra. John Burroughs pede pássaros temperados com noz-moscada, salsa, cebola e maça, dragados na farinha e dourados na manteiga, depois cozidos na panela com molho, gema de ovo, vinho e noz-moscada para fazer um molho com o consistência de creme espesso. [13] Uma receita do século 19 da Califórnia para Fricasa de pollos a la española (Fricassé de frango ao estilo espanhol) era preparado fritando frangos em banha com cebola picada, chalotas, alho e cogumelos. O suco de tomate é adicionado com azeitonas, ervas frescas e azeite de oliva para fazer um ensopado grosso. [14]

No Caribe espanhol, um dos pratos mais populares é Fricasé de Pollo (fricassé de frango). Foi trazido para as ilhas por colonos do sul da França e da Espanha. Ao contrário do fricassê ​​de estilo francês, ele tem um molho à base de tomate geralmente com vinho tinto. [15]

Edição de miudezas

Um tradicional fricassé judeu do século 17 é feito com pés de frango e outras partes que eram historicamente mais econômicas, como asas e pescoços, e às vezes almôndegas. [16]

Rabbit Edit

O fricassé de coelho de Hannah Glasse é feito com pedacinhos de coelho à milanesa frito na manteiga e servido com molho de vinho tinto. [17]


Para a perna de cordeiro assada e as batatas boulangère, pré-aqueça o forno a 230C / 450F / Gás 8.

Esfregue a carne com a manteiga amolecida e coloque em uma assadeira.

Despeje uma colher de sopa de azeite sobre a carne e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Enquanto a carne cozinha, coloque as batatas e cebolas em uma tigela, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Após 30 minutos, retire a carne do forno e retire-a da forma.

Coloque as batatas e as cebolas na gordura da forma e regue com o caldo.

Coloque uma gradinha sobre as batatas e cebolas e coloque o cordeiro por cima.

Asse por mais uma hora, dependendo de como você gosta da carne cozida. Deixe o cordeiro descansar enquanto você o cozinhou.

Para o fricassée de cebola e ervilha, aqueça uma frigideira média e acrescente a manteiga. Depois de derreter, adicione as cebolas baby. Cozinhe por 3-4 minutos ou até dourar completamente.

Adicione as ervilhas, mexa e acrescente o caldo. Cozinhe por alguns minutos ou até que as cebolas estejam cozidas.

Para servir, corte o cordeiro em fatias e sirva em tigelas rasas. Coloque as batatas ao lado e acrescente a cebola e as ervilhas.


Chirino Fricassé (carne de porco com molho avgolemono)

Fricassé é uma receita grega feita com porco, cordeiro ou frango, com muita alface, ervas aromáticas e o tradicional molho grego avgolemono.

Fricassé grego refere-se a um método de cozinhar carne ou vegetais em molho avgolemono (que significa ovo e molho de limão). Aqui, o porco ou o borrego são cozinhados com muita alface e ervas aromáticas.

O sabor da carne cozinhada com a alface e depois o ovo e o molho de limão & ldquoavgolemono & rdquo que se junta no final, torna-o simplesmente fantástico!

Em vez de alface, você pode usar outro verde também. Já fiz isso no passado com verdes stamnaggathi, beldroegas e almyra.

verdes almyra

Logo depois de nos casarmos, deixamos Chipre e viemos morar na Grécia.

Meu marido era oficial do exército grego, por isso fomos transferidos para uma pequena aldeia no norte da Grécia, chamada Rodópolis, Serron, um lugar longe de sua família.

Praticamente não tinha a quem recorrer quando precisava de ajuda (nem tínhamos internet para procurar receitas) e as ligações internacionais ou de longa distância custavam muito caro.

No entanto, eu tinha um livro de receitas e, aos poucos, aprendi algumas coisas novas sobre culinária, mas tenho certeza de que nenhum livro de receitas dirá como fritar batatas ou outras coisas fáceis.

Aprendi da maneira mais difícil e demorou algum tempo para aprender tudo. É isso que tenho em mente sempre que dou uma receita.

Tenho em mente que existem outras pessoas que não sabem as coisas óbvias.

Eventualmente, fiz alguns novos amigos e trocávamos receitas.

Foi assim que aprendi algumas novas receitas gregas que não cozinhamos em Chipre.

Num verão, quando voltamos para Chipre, nas férias, preparei para minha família algumas das novas receitas que havia aprendido e uma delas era Fricassé.

Minha mãe gostou muito e eu disse a ela como fazer.

Claro, ela nunca escreveu a receita e conforme estava envelhecendo, ela não conseguia se lembrar de toda a receita quando decidiu fazê-la.

Alguns anos depois, quando visitamos Chipre novamente, minha mãe fez fricassé para nós, mas era diferente.

Ela esqueceu a receita e acrescentou tomate. Não era ruim, mas rimos com ela.

Anos depois, descobri que em algumas partes da Lacônia (onde moram meus sogros) eles adicionam tomate ao fricassé, bem como ao prato tradicional de Páscoa chamado & ldquoMagiritsa & rdquo.

Bem, suponho que outra pessoa pode ter esquecido, como minha mãe fez & # 128578

Origem da receita

I don&rsquot know the origin of this recipe but I assume this was originally a French recipe, as fricassée is a French word.

The French recipe is a stew, usually with a white sauce, as wine and cream are used.

It is usually made with all kinds of meat, poultry, fish, and even vegetables alone (see my recipe for Thyme Chicken Fricassee or Lamb Fricassee), sometimes cooked with vegetables such as mushrooms, shalots, aromatic herbs etc.

Nicolas Tselementes, a famous Greek chef, who studied in Vienna and worked abroad for many years, introduced French cuisine to the Greeks, at the beginning of the previous century.

However, I checked his cookbook, named after him, and his Lamb fricassee has no lettuce in it and is totally different than the way fricassee is now made.


Assista o vídeo: Robert Makłowicz gotuje: Kolumny morowe i jagnięcina (Pode 2022).


Comentários:

  1. Wigman

    A Blizzard deixou por um ano inteiro,

  2. Bradene

    Felicito, a ideia notável e é oportuna

  3. Tygozilkree

    Ponto de vista autoritário, curioso ..

  4. Jovan

    Very well, I thought as well.

  5. Leaman

    Ótimo post, você não costuma se deparar com uma compreensão tão profunda da essência do problema, tente escrever com mais frequência



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