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Veja como Marcus Samuelsson quer mudar o mundo por meio da comida

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Como nação, desperdiçamos 40 por cento dos alimentos que produzimos e, no entanto, mais de 48 milhões de americanos não saberão de onde virá a próxima refeição. Vivemos em um mundo onde nossa vida marinha está se tornando viciado em comer plástico, e onde quase todas as nações do planeta falha em fornecer recursos alimentares sustentáveis. A topografia culinária global está em constante mudança e Fórum EAT realizado todos os anos em Estocolmo, as soluções são discutidas.

Marcus Samuelsson é chef, personalidade da TV e membro do conselho consultivo de culinária da EAT. Mudar a forma como o mundo fala e consome alimentos é uma de suas paixões. Conversamos com o chef Samuelsson sobre como ele pretende dar continuidade ao diálogo quando se trata de alimentar as gerações futuras e nutrir o planeta.

O que será abordado neste ano Fórum EAT?

A conferência EAT é fundada por meu parceiro. Sempre queremos conversar sobre [as questões de] de onde vem sua comida e como ela chega até você? Temos uma certa responsabilidade. Vou falar sobre o que aprendi e como atualizarei meus restaurantes. Aqui na conferência EAT, os menus do meu restaurante serão dominados por vegetarianos. A conferência é sobre ensinar outras pessoas, mas [também] sobre como segurar um espelho e como podemos mudar a nós mesmos.

Que responsabilidade você sente, como um chef de renome, em adicionar à conversa sobre alimentação sustentável?

O que quer que você faça como chef, você deseja fazer as melhores práticas, você deseja servir seus clientes e a comunidade de uma maneira melhor. A melhor prática para mim é olhar para o meio ambiente como um ingrediente na minha alimentação. Nós [da Red Rooster] não somos apenas locais, mas sabemos como os ingredientes chegam até nós. Quando você tem muitos restaurantes, isso causa um impacto enorme. No Harlem, penso em como usar o mercado dos fazendeiros e as hortas urbanas. Na Suécia, é mais uma questão de tecnologia e olhamos como a tecnologia pode nos fornecer ingredientes melhores. Não estou prestes a criar um menu totalmente vegetariano, mas é sobre como iniciar um diálogo.

Como você acha que será o futuro da sustentabilidade alimentar e como isso afetará o negócio de restaurantes?

Isso é o que é importante: estou falando de desperdício de comida e tomando decisões conscientes sobre o uso de ingredientes. Precisamos pensar sobre [o] passado, presente e futuro constantemente. O passado está configurando esses momentos que o cliente pode entender e fazer parte, o presente está aqui e agora como podemos reconhecer nosso ecossistema? E o futuro será melhorado, esperançosamente, por uma tecnologia melhor. Alimentos e tecnologia ficarão mais próximos.

Como você combate o desperdício de alimentos no dia a dia?

Existem muitas maneiras de atacar o desperdício de alimentos. Você assa o frango e depois tem uma canja, bolinhos de frango, etc. Não desperdice nenhuma parte do frango. Minha avó me ensinou a cozinhar assim e continuarei a fazê-lo. Como chefs, pensamos nisso constantemente. Aprendemos muito ao longo dos anos.

O que você ainda precisa melhorar ou aprender como chef e consumidor?

Muitas coisas. Quando comecei a cozinhar, a maioria das minhas ideias vinha apenas da França e, obviamente, hoje não é o caso. Ninguém se importa de onde vem a melhor ideia; só importa o que é bom. Por exemplo, estou instalando um novo sistema de óleo hoje que filtrará o óleo que usamos para que possamos filtrá-lo novamente e reutilizá-lo. Os fornecedores compram de volta o óleo velho para que ele se torne reciclável. Ao construir um restaurante, você precisa criar as melhores práticas. Isso está muito além de receber uma boa avaliação de um crítico, isto é, “Como podemos ajudar o meio ambiente e tornar a comunidade melhor?” O sistema de filtro que temos agora veio da Suécia, na verdade.


Diz a lenda que o cheesecake ao estilo de Chicago, conhecido por ser mais rico e cremoso do que o seu homólogo de Nova York, foi criado em 1977 pelo restaurateur Eli Schulman de Chicago. O feliz acidente aconteceu por causa de uma reclamação de um cliente que levou Schulman a desenvolver uma receita de sobremesa que agradou a todos. A história por trás da invenção de uma das sobremesas mais famosas do país e muitos outros contos da vida do famoso ícone da culinária de Chicago agora são preservados em The Eli's Cheesecake Cookbook.

Começando com a criação do primeiro cheesecake no Eli's The Place for Steak nos anos 1970, o livro conta a história de como o Eli's não era apenas um pilar da comunidade culinária de Chicago, mas também um famoso boteco de celebridades. O livro de receitas reúne algumas das anedotas de celebridades favoritas da família Schulman, que também funcionam como introduções às receitas.

O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


Diz a lenda que o cheesecake ao estilo de Chicago, conhecido por ser mais rico e cremoso do que o seu homólogo de Nova York, foi criado em 1977 pelo restaurateur Eli Schulman de Chicago. O feliz acidente aconteceu por causa de uma reclamação de um cliente que levou Schulman a desenvolver uma receita de sobremesa que agradou a todos. A história por trás da invenção de uma das sobremesas mais famosas do país e muitos outros contos da vida do famoso ícone da culinária de Chicago agora são preservados em The Eli's Cheesecake Cookbook.

Começando com a criação do primeiro cheesecake no Eli's The Place for Steak nos anos 1970, o livro conta a história de como o Eli's não era apenas um pilar da comunidade culinária de Chicago, mas também um famoso boteco de celebridades. O livro de receitas reúne algumas das anedotas de celebridades favoritas da família Schulman, que também funcionam como introduções às receitas.

O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


Diz a lenda que o cheesecake ao estilo de Chicago, conhecido por ser mais rico e cremoso do que o seu homólogo de Nova York, foi criado em 1977 pelo restaurateur Eli Schulman de Chicago. O feliz acidente aconteceu por causa de uma reclamação de um cliente que levou Schulman a desenvolver uma receita de sobremesa que agradou a todos. A história por trás da invenção de uma das sobremesas mais famosas do país e muitos outros contos da vida do famoso ícone da culinária de Chicago agora são preservados em The Eli's Cheesecake Cookbook.

Começando com a criação do primeiro cheesecake no Eli's The Place for Steak nos anos 1970, o livro conta a história de como o Eli's não era apenas um pilar da comunidade culinária de Chicago, mas também um famoso boteco de celebridades. O livro de receitas reúne algumas das anedotas de celebridades favoritas da família Schulman, que também funcionam como introduções às receitas.

O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


Diz a lenda que o cheesecake ao estilo de Chicago, conhecido por ser mais rico e cremoso do que o seu homólogo de Nova York, foi criado em 1977 pelo restaurateur Eli Schulman de Chicago. O feliz acidente aconteceu por causa de uma reclamação de um cliente que levou Schulman a desenvolver uma receita de sobremesa que agradou a todos. A história por trás da invenção de uma das sobremesas mais famosas do país e muitos outros contos da vida do famoso ícone da culinária de Chicago agora são preservados em The Eli's Cheesecake Cookbook.

Começando com a criação do primeiro cheesecake no Eli's The Place for Steak nos anos 1970, o livro conta a história de como o Eli's não era apenas um pilar da comunidade culinária de Chicago, mas também um famoso boteco de celebridades. O livro de receitas reúne algumas das anedotas de celebridades favoritas da família Schulman, que também funcionam como introduções às receitas.

O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


Diz a lenda que o cheesecake ao estilo de Chicago, conhecido por ser mais rico e cremoso do que o seu homólogo de Nova York, foi criado em 1977 pelo restaurateur Eli Schulman de Chicago. O feliz acidente aconteceu por causa de uma reclamação de um cliente que levou Schulman a desenvolver uma receita de sobremesa que agradou a todos. A história por trás da invenção de uma das sobremesas mais famosas do país e muitos outros contos da vida do famoso ícone da culinária de Chicago agora são preservados em The Eli's Cheesecake Cookbook.

Começando com a criação do primeiro cheesecake no Eli's The Place for Steak nos anos 1970, o livro conta a história de como o Eli's não era apenas um pilar da comunidade culinária de Chicago, mas também um famoso boteco de celebridades. O livro de receitas reúne algumas das anedotas de celebridades favoritas da família Schulman, que também funcionam como introduções às receitas.

O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


Diz a lenda que o cheesecake ao estilo de Chicago, conhecido por ser mais rico e cremoso do que o seu homólogo de Nova York, foi criado em 1977 pelo restaurateur Eli Schulman de Chicago. O feliz acidente aconteceu por causa de uma reclamação de um cliente que levou Schulman a desenvolver uma receita de sobremesa que agradou a todos. A história por trás da invenção de uma das sobremesas mais famosas do país e muitos outros contos da vida do famoso ícone da culinária de Chicago agora são preservados em The Eli's Cheesecake Cookbook.

Começando com a criação do primeiro cheesecake no Eli's The Place for Steak nos anos 1970, o livro conta a história de como o Eli's não era apenas um pilar da comunidade culinária de Chicago, mas também um famoso boteco de celebridades. O livro de receitas reúne algumas das anedotas de celebridades favoritas da família Schulman, que também funcionam como introduções às receitas.

O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


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O lançamento do livro coincide com o 35º aniversário do Eli's Cheesecakes e, finalmente, permite que os cozinheiros caseiros façam o famoso cheesecake de Eli para eles. . .e bem a tempo para todas as suas festas de fim de ano.

Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


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Livro de receitas segunda, 23 de novembro de 2015


Assista o vídeo: Chef Marcus Samuelsson: I Got Nervous Before I Cooked For President Obama. TODAY (Pode 2022).


Comentários:

  1. Walfrid

    Bravo, acho que essa é a ideia brilhante

  2. Onslowe

    Entre nós falando, você não tentou procurar no google.com?

  3. Constantino

    Não sei o que é tão novo e interessante aqui, sem dúvida útil, mas ainda secundário ...



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